そろそろ紅玉の予約販売が開始になりますが、グラニースミスもなかなかに良く仕上がってきております。ただひたすらに酸味の強い品種でしたが、近年は品種の特性を掴みつつあります。酸味の奥に甘味や旨味の引き出しがありまして、その引き出し方がわかったとでも言いましょうか。甘味や旨味が引き出せるようになったので酸味もより際立つようになり、よりいっそう美味しくなったわけでございます。グラニースミスは参考文献も少なく難しい品種でした。販売は10月下旬ごろからになりそうです。お楽しみに！
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